Cold brew concentré, iced latte sur glaçons ou café frappé à la grecque — trois méthodes pour faire un café glacé parfait à la maison. Moins de 0,60 € le verre vs 4 à 6 € en coffee shop.
Un iced latte ou cold brew en coffee shop coûte 4 à 6 €. Fait maison avec un bon café torréfié, le même verre revient à moins de 0,60 €.
Le café glacé a deux origines distinctes. La première est grecque : le frappé est inventé en 1957 par Dimitris Vakondios, un employé de Nestlé à Thessalonique, qui agite du café instantané avec de l'eau froide dans un shaker. Il devient la boisson nationale grecque. La seconde est américaine : le cold brew comme méthode d'extraction naît dans les cafés de Brooklyn et Portland dans les années 2010, diffusé par la culture specialty coffee.
Aujourd'hui, le marché du café glacé en France est en croissance de 25% par an. Les coffee shops comme Columbus Café, Starbucks et les indépendants ont popularisé l'iced latte et le cold brew. Mais la méthode maison est simple : il faut un bon café, du lait froid, et comprendre quelle méthode d'extraction convient à quel résultat.
La méthode froide amplifie les défauts d'un mauvais café. Voici comment choisir.
Le café glacé se décline en versions tendance inspirées des coffee shops. Les quatre plus populaires :
Le cold brew contient de 50 à 65% de plus de caféine qu'un espresso de même volume — l'extraction longue à froid concentre les alcaloïdes. Un verre de cold brew dilué 1:1 sur glace (environ 250 ml) contient entre 150 et 250 mg de caféine selon le café utilisé. La dose maximale recommandée par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) est de 400 mg par jour pour un adulte en bonne santé.
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