Le mojito est le cocktail le plus commandé au monde. Et le plus simple à réussir chez soi — à condition de ne pas commettre les erreurs classiques sur la menthe, le sucre et l'équilibre citron-rhum.
Un mojito en bar coûte entre 8 € et 12 € selon l'établissement. Fait maison avec du bon rhum blanc, des citrons verts et de la menthe fraîche : moins de 1,50 € par verre, même qualité.
Le mojito est né à La Havane, Cuba, dans les années 1920. La recette originale ne contient que cinq ingrédients : rhum blanc, citron vert, menthe spearmint (la vraie menthe des Caraïbes), sucre de canne brut et eau gazeuse. Chaque substitution — rhum aromatisé, menthe poivrée, sucre roux ordinaire — change le profil gustatif du cocktail. Le retour aux ingrédients d'origine est souvent la meilleure amélioration qu'on puisse apporter à sa recette.
La technique de muddling (pilage de la menthe) est cruciale. Une erreur courante : piler trop fort, ce qui libère la chlorophylle des tiges et donne au mojito un goût amer végétal. La menthe doit être « éveillée » — pressée doucement pour libérer ses huiles essentielles, pas déchiquetée.
Le mojito n'a que cinq ingrédients — chacun est essentiel, aucun n'est accessoire.
Le mojito classique se prête à d'infinies variations. Les quatre plus appréciées :
Hemingway est souvent cité comme un amateur de mojito, mais sa boisson de prédilection à La Havane était en réalité le daiquiri (sans sucre, double rhum) et le Papa Doble au Floridita. La légende Hemingway-mojito est une invention marketing des années 1990. Le bar La Bodeguita del Medio, qui lui est associé, n'a ouvert qu'en 1942 — et lui-même a nié y boire régulièrement.
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