Un sirop de base demande 2 ingrédients et 5 minutes. Une fois maîtrisée, la technique s'applique à la lavande, au gingembre, à la menthe — économisez 100 € par an vs les sirops artisanaux en bouteille.
Un flacon de 250ml de sirop Monin coûte 5-8 €. Le même volume fait maison avec du sucre et des aromates de qualité revient à moins de 0,50 €. Si vous préparez 5-6 cocktails ou cafés par semaine, l'économie annuelle dépasse 100 €.
Le sirop simple (simple syrup en anglais) est l'un des ingrédients les plus vieux de la mixologie. Les apothicaires médiévaux utilisaient déjà le sirop de sucre comme véhicule pour les médicaments amers — la dissolution du sucre dans l'eau à chaud permet d'incorporer des arômes et principes actifs d'une façon que la poudre de sucre ne permet pas. Le mot "sirop" vient d'ailleurs de l'arabe "sharab" (boisson), via le latin médiéval. Aux XVIIIe et XIXe siècles, les limonadiers parisiens confectionnaient des sirops de fruits pour masquer le goût âcre des eaux-de-vie. C'est cette tradition qui a donné naissance aux maisons comme Monin, fondée à Bourges en 1912, et Routin, en Savoie. Aujourd'hui, la tendance des "craft cocktails" a relancé l'intérêt pour les sirops maison — les barmans y voient un levier de différenciation que les marques industrielles ne peuvent pas reproduire.
La base est toujours identique : eau + sucre, ratio 1:1 pour un sirop standard ou 2:1 pour un sirop riche plus concentré et avec une conservation allongée. Tout le reste — lavande, gingembre, hibiscus, romarin, poivre — est une infusion à chaud ou à froid selon la fragilité de l'arôme.
La qualité d'un sirop maison tient plus à la technique qu'aux ingrédients. Voici les trois décisions clés.
Ces quatre sirops couvrent 90% des besoins en cocktails, cafés et boissons.
Le "simple syrup" des bars anglo-saxons (ratio 1:1) et le "rich syrup" (ratio 2:1) ne sont pas interchangeables dans les recettes de cocktails — un riche syrup est deux fois plus sucrant. Les recettes de cocktails professionnelles spécifient toujours le ratio. Si vous préparez un cocktail et trouvez qu'il est trop sucré malgré les mesures exactes, vérifiez si votre sirop est standard ou riche. La différence représente 50% du sucre de votre boisson.
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