Le spritz Aperol est le cocktail le plus bu d'Europe depuis 2010. Sa recette tient en trois ingrédients et un ratio précis : 3-2-1 (prosecco, Aperol, eau gazeuse). La seule erreur possible est de ne pas respecter ces proportions.
Un spritz Aperol en terrasse italienne ou dans un bar coûte entre 7 € et 11 €. Fait maison avec un prosecco correct et de l'Aperol : environ 1,70 € par verre.
Le spritz est né en Vénétie dans les années 1800, quand les soldats autrichiens occupant la région diluaient les vins italiens trop forts avec un "spritz" (aspersion) d'eau gazeuse. L'Aperol — l'amer orange de Padoue — a été créé en 1919 par les frères Barbieri. Le mariage Aperol + prosecco + eau gazeuse a été standardisé par Campari Group dans les années 2000 et est devenu l'apéritif officiel de Venise, puis de toute l'Europe.
Le ratio officiel Aperol Spritz est 3-2-1 : 3 parts de prosecco, 2 parts d'Aperol, 1 part d'eau gazeuse. Ce ratio n'est pas arbitraire — il donne le bon équilibre entre la légèreté du vin et l'amertume de l'Aperol. Des bars qui servent moitié-moitié (trop amer) ou très dilué (sans caractère) ratent l'équilibre. Chez vous, vous contrôlez le ratio exactement.
Le spritz a l'air simple. Il l'est — à condition de respecter la hiérarchie des ingrédients.
La structure spritz (amer + vin effervescent + eau gazeuse) supporte de nombreuses déclinaisons.
L'Aperol a failli disparaître dans les années 1990 : la marque enregistrait de mauvaises ventes et Campari Group (qui l'avait rachetée en 1991) envisageait de l'abandonner. C'est le lancement d'une campagne marketing ciblant les jeunes adultes italiens au début des années 2000 — associant l'Aperol Spritz à l'apéritivo convivial — qui a sauvé la marque. En 20 ans, les ventes ont été multipliées par 60. Campari Group réalise aujourd'hui 30% de son chiffre d'affaires grâce à l'Aperol seul.
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